Kapitel 8: Dokumentation - Der Rechtliche Nachweis

Dokumentation ist das Rückgrat der Lebensmittelsicherheit.
Sie beweist, dass Hygienemaßnahmen nicht nur geplant, sondern auch tatsächlich durchgeführt wurden.
Ob Temperaturkontrollen, Reinigungspläne oder Schulungsnachweise – alles muss nachvollziehbar festgehalten werden.

💡 Ziel des Kapitels:
Am Ende wissen Sie,

• warum Dokumentation gesetzlich vorgeschrieben ist,
• welche Aufzeichnungen erforderlich sind,
• wie Dokumente richtig geführt und aufbewahrt werden,
• und warum eine saubere Dokumentation den Betrieb im Ernstfall schützt.

Dokumentation ist keine Bürokratie – sie ist der Beweis gelebter Hygiene.