Kapitel 7: HACCP & Eigenkontrolle - Das Kontrollsystem

HACCP ist das Herzstück der Lebensmittelsicherheit.
Das System sorgt dafür, dass Gefahren erkannt, bewertet und beherrscht werden, bevor sie zu Problemen führen.
Jeder Betrieb, der mit Lebensmitteln umgeht, ist verpflichtet, ein funktionierendes HACCP-System einzurichten und die Eigenkontrolle regelmäßig durchzuführen.

💡 Ziel des Kapitels:
Am Ende wissen Sie,

• was HACCP bedeutet und wie es funktioniert,
• welche sieben Grundprinzipien das System bilden,
• was kritische Kontrollpunkte (CCPs) sind,
• und wie die Eigenkontrolle im Alltag dokumentiert wird.

HACCP ist kein Zusatz – es ist das Grundgerüst für hygienisches Arbeiten und gesetzliche Sicherheit.