Kapitel 3: Personalhygiene - Dein persönlicher Schutzschild

Die Personalhygiene ist die wichtigste Säule der Lebensmittelsicherheit.
Sie betrifft jede Mitarbeiterin und jeden Mitarbeiter, unabhängig von Aufgabe oder Position.
Sauberes Arbeiten beginnt beim eigenen Körper – wer hygienisch handelt, schützt nicht nur Gäste, sondern auch Kolleginnen, Kollegen und den Betrieb.

💡 Ziel des Kapitels:
Am Ende wissen Sie,

• welche Hygieneregeln für das Personal gelten,
• wie Händehygiene, Kleidung und Verhalten zusammenspielen,
• wann Tätigkeitsverbote greifen,
• und wie persönliches Verantwortungsbewusstsein zur Sicherheit beiträgt.

Die Einhaltung der Personalhygiene ist gesetzlich vorgeschrieben (EU-Verordnung 852/2004, Anhang II, Kap. VIII) und wird regelmäßig überprüft.