Kapitel 2: Mikroorganismen - Die unsichtbare Gefahr

Mikroorganismen sind winzige Lebewesen, die wir mit bloßem Auge nicht sehen können – und doch bestimmen sie maßgeblich, ob ein Lebensmittel genießbar oder gefährlich ist.
In diesem Kapitel lernen Sie, was Mikroorganismen sind, welche Arten es gibt, wie sie sich vermehren und wie sie in Lebensmittel gelangen können.
Sie erfahren außerdem, welche Bedingungen ihr Wachstum fördern oder hemmen und welche weiteren Gefahren (chemisch und physikalisch) im Lebensmittelbereich lauern.

💡 Ziel des Kapitels:
Am Ende wissen Sie,

• was Bakterien, Viren, Hefen und Schimmel sind,
• warum Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit entscheidend sind,
• welche unterschiedlichen Gefahrenquellen existieren,
• und wie Sie diese im Küchenalltag vermeiden.

Dieses Kapitel ist das Herzstück Ihres Hygienewissens – es vermittelt das „Warum“ hinter jeder Vorschrift.